1、肉皮做底，瘦肉作肉馅，二者完全分离，而成品的菜肴肉馅却镶嵌于肉皮之上，紧密结合。

　　2、品其味，肥肉粘而不腻，瘦肉香且有味；看其形，整体呈碗状，个体呈方形；观其色，色泽绛黄，黄绿相间，肉厚汁浓；闻其味，香气扑鼻，垂涎欲滴。

　　3、食材选料是关键，首先，肉皮要选择弹性良好，胶原蛋白丰富的上等材料；其次瘦肉一定要选取色泽红润的新鲜瘦肉。

　　调料：盐、满汉厨味百年卤王、满汉厨味御厨汤王、满汉厨味滕椒鸡汁、满汉厨味土鸡粉

　　1、猪皮（带1厘米肥肉）在用百年卤王调制的请汤中焯水至两成熟，以2毫米间距切十字型花刀。

　　2、肉馅打细加入淀粉，www.008661.com，马蹄末，蛋清、盐、御厨汤王、土鸡粉、葱、姜，搅打上劲。

　　7、炖盅下垫入煨制好的鲍鱼、海参、鹌鹑蛋、竹荪等辅料后，上面放上切成4x4厘米的酿肘子坯料，再灌入用藤椒鸡汁等调好味的高级清汤。（千万注意灌入清汤的量）

　　此菜是湖南水煮活鱼的改良版，加之吃惯了鱼羊鲜，将鳙鱼与猪肚相搭配，鲜味更加突出。

　　调料：A料（蒜米、姜米各30克），B料（紫苏10克，葱段20克，青美人圈30克），盐5克，味精、鸡精各10克，香港六统天下内部资料，胡椒粉、白糖各2克，广和腐乳30克，白醋3克，熟猪油100克，秘制高汤1千克，猪肚汤50克。

　　3、加入秘制高汤、猪肚、猪肚汤，加入A料与除B料外的剩余调料同煮2分钟，最后加入B料烧开后配酒精炉上桌。

　　秘制高汤 ：将猪筒骨3千克、老鸡1500克、黄豆1千克、生姜250克焯水，加入水20千克煲制2小时过滤即可。返回搜狐，查看更多